|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
そばは繊細です。粉のちょっとした変化で、そばが劣化してしまいます
（そば粉が赤茶色に変色し、風味が飛んでしまった事を劣化といいます）
そばを打つ人はそば粉の良し悪しにこだわるでしょう。
そば粉の良し悪しはそばの産地に始まり、保存方法、石臼での挽き方、
打ち方と言ったような、あらゆる事柄にかかわってきます。
だから
少しでも良いそばを打ちたいと思う人は上記の事に気が抜けないのです！
そこで
私は電動石臼の製粉に着目いたしました。
製粉屋さんから購入する粉は、良い粉ですが屈託がないのです
自分独自の粉で蕎麦を打ちたかった為
石臼の粉質を追求してまいりました。
石臼のチョッとした所でまた違う蕎麦になってしまいます
幾度となく購入した石臼を弄ってきました、
より良い蕎麦を打つ為、毎日翻弄しています。
|
|
|
そばの味の決め手は石臼の挽き方と思います。
石臼の最大の特徴である、
右の写真のように握った時にしっとりして
固まりになる粉が挽ける石臼がいいです
そばの味は風味があって、食感がいいです
もちろん産地（原料の水分量）も関係しますね
|
 |
|
|
 |
足利店開店と同時に業務用の電動石臼を購入した
もうかれこれ16年前になります。
長年、その電動石臼と付き合って粉目を追求してきた
よりよいそば粉を求めて、美味しいそばを打つ為！
「もっといい電動石臼は無いのか！」っと
それは、安価に始まり、持ち運び自由であり、
ブレンディング効果（練り込み効果）であり
それらを持ち合わせた電動石臼が無かった為、
自ら製作を試みました。
電動石臼「たく臼くん」の詳細はこちら |
|
|
|
|
なぜ電動石臼にこだわると言うと、
それは、電動石臼ゆえ回転数が一定のため、
粉の挽き方で粒子は石臼特有のものを持っていますが、
大き目の粒子にむらが無くある程度均一になるるからです。
ご自分で電動石臼を造るのは簡単ですが
原料の一定供給量がままなりません！
それに手挽きの石臼じゃ疲れます。
電動石臼ならコンセントを差し込むだけ！
後は癒されながら石臼の回転を見ていれば良いだけ！
パラッパラッって原料を供給しながら結構楽しく回転します
それが
電動石臼ならではの簡単操作なんです！ |
|
|
|
|
|
|
まずは美味しさ実感！
受注してから打つ、打ちたて直送の生そばを！ |
 |
|
|
|
|
|
 |
どうしたら自分の望む良い蕎麦が打てるのか？
わからなくなったら
「香福屋 なんでもQ&A」
皆さんの様々な 疑問に答えていきます。
人生相談以外でお願いいたします（笑） |
|
|
○香福屋では、お客様からいただきましたメールへのお返事は
３営業日以内を目標にさせていただいております。
○万一、メールをお送りいただいたにも関わらず
返信が届かない場合は、大変お手数をお掛け致しますが
再度ご連絡下さいます様、お願い致します。
○水曜定休日にさせて頂いております
○その他の曜日の昼食時・水曜日は
電話のお問い合わせはご遠慮くださいます様お願い致します
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
